Nate Appleman

Chef Nate Appleman

Specialty: Masakan Itali

Nate Appleman, pemilik bersama dan chef eksekutif dari dua restoran San Francisco yang terkenal, A16 dan SPQR, bermula di Institut Kuliner Amerika. Selepas itu, Appleman mendapat pengalaman di dapur di Cleveland dan Seattle, tetapi ia adalah perjalanan selama enam bulan ke Itali yang akan mula mentakrifkannya sebagai seorang chef.

Perjalanan ini mengesahkan apa yang telah diketahui oleh Appleman – dia menyukai seni pembunuhan dan semua perkara daging. Semasa di Florence, Appleman mengkaji proses pengawetan tradisional, belajar mencipta salami sendiri, prosciutto, dan banyak lagi. Beliau juga mendapat penghargaan yang mendalam untuk masakan tempatan dan kepentingan bahan-bahan berkualiti.

Setelah kembali ke Amerika Syarikat, dia berpindah ke San Francisco, bekerja di Campton Place. Dia adalah alam semula jadi di stesen daging, meletakkan pelajaran dari Florence untuk digunakan dengan baik. Appleman juga menghabiskan masa di Tra Vigne di Lembah Napa, bekerja sebagai sous-chef eksekutif.

Apabila kawan dan sesama chef Christophe Hille menjemputnya untuk datang di atas pasukannya untuk restoran baru A16, Appleman kembali ke San Francisco. Hampir dua tahun kemudian, Appleman adalah rakan kongsi di restoran dan telah dinaikkan pangkat menjadi chef de cuisine. Pada masa ini, beliau juga terus belajar masakan Itali dan tradisinya. Mengambil semangat dan pengetahuannya lagi langkah seterusnya, Appleman menjadi salah satu daripada negara yang disahkan pizzaiolos, atau tukang masak pizza.

Setahun kemudian, Hille meninggalkan A16, meninggalkan Appleman untuk mengambil mantap koki eksekutif. Dia melangkah ke kasut rakannya dengan mudah, terus mendapat ulasan sambutan restoran. SPQR, sebuah restoran Itali kedua, dibuka pada tahun 2007, dan seperti A16, dengan cepat memperoleh ulasan tiga dan setengah bintang dari San Francisco Chronicle.

Perjalanan pertama Appleman ke Itali adalah salah satu daripada banyak: Dia kembali kerap untuk mencari inspirasi, teknik baru, dan rasa asli untuk kedua-dua dapurnya. Melampau rasa ingin tahu atau keghairahan, hubungan Appleman dengan petani Itali telah menjadi profesional – dia mengimport beberapa ramuannya dari petani tempatan yang dia temui semasa lawatannya.

Appleman sangat berdedikasi dan berpengetahuan, jadi tidak hairanlah bahawa dia telah dinamakan untuk Anugerah Chef of the Year Award dari James Beard Foundation pada tahun 2007 dan 2008. Buku masakan pertamanya, A16 Makanan + Wain, akan berakhir tidak lama lagi.

Loading...