Enchiladas Switzerland

gambar

Ilustrasi oleh Michael Toland

Resipi dari Robert Santibanez

SWISS ENCHILADAS
(Enchiladas Suizas)
Hidangan 6

UNTUK SAUCE
4 cawan Cooked Green Salsa (resipi berikut)
2 poblano chiles, dipanggang, dikupas, dibiji, dan dicincang
1 cawan krim berat
12 tortilla jagung 6-inci yang dibeli
1/4 cawan sayur atau minyak zaitun ringan
4 cawan masak ayam yang dicincang

UNTUK TEMPATAN
1 1/2 cawan pisau queso Chihuahua atau keju Muenster
1 cawan bawang putih yang dicincang halus
1/3 cawan cilantro segar dicincang

1. Panaskan ketuhar hingga 375 darjah Fahrenheit.

2. Buat sos: Tuang separuh sos hijau ke dalam pengisar, tambah poblanos, dan kacau pada kelajuan rendah sehingga lancar. Tuangkan ke dalam periuk sederhana, masukkan sos hijau dan krim yang tinggal, dan bawa ke dalam api panas. Keluarkan dari haba.

3. Untuk melembutkan enam tortilla pertama, panaskan setengah minyak dalam kuali sederhana sederhana dan letakkan setiap tortilla dalam minyak selama 15 saat setiap sisi. Ulangi dengan enam lagi. Tuangkan tuala kertas. Isi dan gulung tortilla, menggunakan 1/3 cawan ayam setiap. Letakkan enchiladas jahitan di bawah dalam hidangan penuaian 9-dengan-13 inci. Boleh menyediakan sehingga 4 jam lebih awal. Tutup dengan tuala dapur lembap dan bungkus plastik, dan penyejuk. Keluarkan 30 minit sebelum dibakar.

4. Tuangkan sos panas ke atas enchiladas. Jiggle hidangan itu supaya sos itu bertambah di antara mereka. Taburkan keju ke atas. Bakar sehingga sos di sekeliling tepi gelembung dan keju berwarna coklat keemasan, kira-kira 20 minit. Berdirilah selama 5 minit sebelum berkhidmat.

5.Potong bawang dan ketumbar di atas enchiladas. Campurkan 2 enchiladas dan banyak sos kepada setiap plat hidangan.

SALSA GREEN COOKED
(Salsa Verde Cocida)
Membuat 4 cawan

2 pcs tomatillos, dipotong dan dibasuh
2 jalapeños
3 ulas bawang putih kecil
1 sudu teh cumin tanah
1 biji ketumbar, batang bawah tebal dikeluarkan (menyimpan cilantro dalam sekelompok dan dimasukkan ke dalam batang pengisar)
1 sudu besar minyak sayuran
1 sudu garam, atau secukup rasa

1.Masukkan tomato dan jalapeños dalam periuk sederhana, tuangkan air sejuk yang cukup untuk hampir tidak menutup (kira-kira 3 1/2 cawan), dan masak sehingga mendidih. Masak sehingga jalapeño lembut dan tomato lembut, kira-kira 20 minit. Buang dari panas dan biarkan selama 15 minit.

2.Campuran lembut perlahan dalam colander. Tanggalkan periuk dan ketepikan. Masukkan tomatillos, jalapeños, bawang putih, dan jintan dalam pengisar dan campuran selama beberapa saat, sehingga tomato tidak dicincang secara kasar. Masukkan cilantro dan adunan sehingga sosis halus dan berbintik dengan cilantro cincang halus. Jangan terlalu mengalir, atau anda akan mengisar biji tomatillo dan membuat tebal dan pasta daripada sos yang licin dan berkilat.

3.Panaskan minyak ke dalam medium. Tuangkan ke dalam salsa, bawa ke reneh, dan reneh sehingga menebal ringan, kira-kira 10 minit. Musim dengan garam. Simpan sos di dalam peti sejuk sehingga 3 hari. Panaskan semula api yang rendah sebelum digunakan.

DEVON MEMBUAT ENCHILADAS
Resipi ini berasal dari Sanborns, sebuah rantaian kafetaria yang popular di Mexico. Saya telah di Sanborns pada tahun 1968 di Mexico City dan saya tidak pernah melupakannya. Pada dasarnya, saya fikir, kerana kritikannya pada masa itu, dan masih nampaknya, jadi tidak Mexico. Fikirkan crepes yang dipenuhi dengan ayam krim, kemudian berfikir membuat mereka pedas, dan anda akan mula mendapat idea itu.

Lebih mudah untuk membuat daripada lasagna, ini adalah sejenis hidangan jenis kaserol yang mesra keluarga. Saya tidak pernah cukup berani untuk memasak tortillas sebelum ini, tetapi selain menggunakan lebih daripada 1/4 cawan minyak sayuran yang dipanggil resipi, ia adalah mudah. Tortillas mengembung dan ditenun dengan cantik dan masih cukup lentur untuk digulung.

Saya juga berfikir saya akan mencari jenama yang lebih tulen daripada yang saya dapati di pasar raya tempatan saya. Ini akan menjadi biasa di rumah saya, dan kali berikutnya saya membuatnya saya ingin mengisi untuk menjadi sedikit creamier. Saya akan melontarkan ayam yang dicincang dalam sos hijau sebelum mengisi tortilla. Saya menggunakan keju Muenster untuk topping dan ia adalah sedikit hambar. Kali seterusnya saya akan campurkan dengan beberapa Parmesan parut untuk rasa asin dan keupayaan untuk coklat dengan baik.