È sicuro mangiare la roba bianca che trasuda dal salmone cotto?

Hai appena buttato $ 15 su un bel pezzo di salmone e dopo averlo buttato sulla griglia o fatto scivolare nel forno, una strana sostanza bianca inizia a fuoriuscire dal filetto. WTF, salmone, WTF?

Quindi cos’è questa sostanza bianca?

Puoi mangiarlo?

È sicuro?

STAI PER MORIRE?

Prima, alcune brutte notizie: alla fine morirai. La buona notizia è che non sarà per via del sudore del tuo salmone, che è completamente innocuo.

Quella macchia bianca che filtra dal tuo salmone si chiama albumina. È una proteina, non un grasso, che spinge verso la superficie del pesce quando lo riscaldi. “Una volta che questa proteina raggiunge temperature tra 140 e 150 gradi, la sua umidità viene spremuta, e si congela e diventa bianca”, secondo America’s Test Cucina.

“Non c’è nulla di dannoso in questo”, ha detto a America’s Test Kitchen Donald Kramer, professore di scienze del pesce all’Università dell’Alaska, Fairbanks.

E prima di iniziare a tramare, sappi che cucinare il salmone in un modo diverso non impedirà la formazione di albumina. Ma ci sono un paio di trucchi se vuoi evitarlo.

Un’opzione è quella di salamoiare il pesce. L’America’s Test Kitchen consiglia di immergere il salmone in una salamoia standard, un cucchiaio di sale per tazza d’acqua, per soli 10 minuti prima della cottura. Ciò dovrebbe ridurre al minimo la quantità di albumina che si forma sulla superficie del pesce.

Oppure potresti provare a cucinare il pesce a bassa temperatura, secondo Martha Stewart. Rimuoverlo dal fuoco quando il centro è parzialmente opaco e lasciarlo continuare a cuocere per alcuni minuti lontano dal calore. Ma questa soluzione non è garantita per funzionare (mi dispiace, Martha!) Perché, come nota la prova americana di cucina, ci sarà sempre una certa quantità che fuoriuscirà, indipendentemente dalla temperatura che si cucina a.

Immagino che potremmo essere bloccati con la roba bianca.

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