피노 루옹고와 마크 스트라우스 만

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Tracy와 Hepburn처럼 부드럽고 지속적으로 논쟁하다. 책상 세트, 피노 루옹 고 (Pino Luongo)와 마크 스트라 우스 만 (Mark Strausman)은 미트볼 2 개와 고기 덩어리 2 개, 스프 2 개 등을 만들어 냈습니다. 퀸즈 출신의 유대인 소년과 토스카나 출신의 전직 배우가 레스토랑 비즈니스 파트너, 공동 작업자 및 친애하는 친구가 된 재미있는 독서를하는 것은 사실이지만, 농담은 소박하고 맑은 일종의 탁월한 교육입니다 내가 좋아하는 먹는 방식 인 이탈리아 식 농민 음식.

1980 년 뉴욕에 온 양곤의 병역 거부자 인 Luongo는 지금까지 송아지 피카타 등으로 이탈리아의 “고급 식사”를 동일시 한 도시에 토착 토스카나 음식을 가져 왔습니다. 1983 년 리차드 기어 (Richard Gere)와 수잔 사란 돈 (Susan Sarandon) 같은 지역 주민들에게 장딴지 같은 간장과 같은 시골 음식을 제공하는 단순한 Il Cantinori의 첫 식당을 열었을 때 많은 고객들이 남서부 레스토랑을 기대하게되었습니다. 토스카나 ‘를’투손 ‘이라고 말합니다..

스트라 우스 만 (Strausman)은 노동자 계급의 이웃에서 자랐고 이탈리아 계 미국인의 거리 박람회와 “ZITO”라는 구운 음식을 좋아했습니다. “글을 쓴 후 브루클린의 요리 학교와 유럽의 인턴쉽을 시작했습니다. 호텔 주방. 그는 뉴욕 양육가 인 “요리사 및 식당가를위한 중매인에 의해 1988 년에 Luongo에 소개되었습니다. 당신이 직업을 원할 때 그를 보러 갈 것입니다.” 얼마 지나지 않아 롱고 (Long Island)에서 열린 지중해 식 해산물 식당 인 Sapore di Mare에서 루 콩고는 Strausman을 고용하여 요리했습니다. 오늘날 그들은 Swanky-rustic 한 Coco Pazzo – 번역 : 미친 요리사 – Manhattan의 Upper East Side에서 공동 주인입니다. 그는 Luongo가 쓴 글에서 Strausman은 그의 “금지되지 않은 이탈리아 요리”를 계속합니다.

그들의 책 이탈리아 주방에서 두 개의 미트볼 수프에서 일요일 저녁까지의 철저한 여행과 먹는 법에 대한 진정한 입문서입니다. 그것에서, Luongo는 엄격한, 역사적인 토스카나, 엄마가 요리 한 것을 고수하는 사람, 그리고 그녀 앞에있는 모든 마마를 연기합니다. 스트라 우스 만 (Strausman)의 역할은 정통파에 조급하고 조상들에게 즐거움을 선사하는 끔찍한 미국인이다. 그리고 그 “숙녀가 홀에서 내린 왕성한 기본 운임”을 옹호한다.

미구엘은 Luongo가 스파게티에 소스와 미트 볼을 쌓아 올리는 미국인에게 소름 끼치는 Luongo와 함께 Luongo와 Strausman이 가장 치열하게 싸우는 곳입니다. 적절한 토스카나 요리는 파스타를 먼저 먹은 후 미트볼을 먹는 것을 의미합니다. 작고 섬세하게 맛을 낸 – 빨간 소스가없는 – 메인 코스입니다. Strausman은 고전이라고 부르는 하이 엔드 버전에 대해 열렬히 주장합니다. 그의 연주 인 Meatballs with Spaghetti Coco Pazzo는 소스와 미트볼에서 붉은 양파를 사용하고 소스에서 붉은 고추 플레이크를 사용합니다..

Luongo의 구운 펜네 – Radicchio와 소시지와 함께 구운 펜네 – 그 화려한 보라색 radicchio의 조각과 함께 – 당신은 쓴맛 radicchio과 매운 소시지를 맛볼 수있는 매우 어른 버전 마카로니와 치즈이지만 여전히 긁어에서 유치한 기쁨을 취할 모든 바삭 바삭한 갈색 치즈 냄새.

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