スイスエンシラダス

画像

Michael Tolandによるイラストレーション

ロバートサンティバネスのレシピ

スイスエンチラダス
エンチラダススザス
6人分

ソース用
4カップ調理済みグリーンサルサ(レシピは以下)
2つのポブラノチャイルド、ロースト、皮をむき、播種し、細かく刻んだ
1カップ重いクリーム
6インチの買い物用コーントルティーヤ12個
1/4カップの野菜または軽いオリーブオイル
細断されたチキンを4つのカップで調理

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チワワまたはミュンスターチーズを砕いた1 1/2カップ
白いタマネギ1杯
1/3カップは新鮮なシロッコを切った

1. オーブンを華氏375度に予熱する.

2. ソースを作る:緑のソースの半分をブレンダーに注ぎ、ポブラノを加え、滑らかになるまで低速で混ぜる。ミディアムソースパンに注ぎ、残りのグリーンソースとクリームを加え、弱火で煮る。熱から取り除く.

3. 最初の6つのトルティーヤを柔らかくするには、ミディアムロープライスで油の半分を加熱し、各トルティーヤを油の中にそれぞれ15秒ずつ置きます。他の6人と繰り返す。ペーパータオルで排水する。チキンの1/3のカップを使って、トルティーヤをいっぱいにしてください。 9インチ×13インチのベーキングディッシュにエンシラダのシームを下にして置きます。 4時間前までに準備することができます。湿ったキッチンタオルとプラスチック製の包みで覆い、冷蔵してください。ベーキングの前に30分を取る.

4. エンチラダの上にホットソースを注ぐ。ソースがそれらの間に落ち着くように料理を揺らす。チーズを上に均等に振りかけるベーキングは、泡の周りのソースと牛のチーズが約20分黄金色になるまで焼く。サービングする前に5分間立ってください.

5.エンチラダの上にタマネギとシロナを散らす。スクープ2エンチラダと各サービングプレートにたくさんのソース.

冷凍サルサ
(サルサ・ベルデ・コシダ)
4杯にする

2ポンドのトマト、ハスケと洗浄
2jalapeños
3つの小さなニンニクのクローブ
ティースプーン1杯のクミン
1束のシラントロ、厚い底の茎が取り除かれた(束の中にシラントロを保ち、ブレンダーの茎を最初に入れる)
植物油1大さじ
1大さじ1塩、または味

1.トマトとハラペーニョを中鍋に入れ、かろうじて冷たい水(約3 1/2カップ)を注ぎ、沸騰させます。 jalapeñosが柔らかく、トマトが柔らかくなるまで、約20分煮る。熱から取り出して15分間放置する.

2.混合物をすすぎの中で静かに排出する。鍋を拭き取り、脇に置いてください。 tomatillos、jalapeños、ニンニク、およびクミンをミキサーに入れ、トマトを粗く切り刻むまで数秒間混ぜる。シロザロを加えて、ソースが滑らかになり、細かく細かいシロップを斑点になるまでブレンドします。過度に混ぜないでください。そうでなければ、トマトの種を粉砕して、滑らかで光沢のあるソースではなく、厚くてペースト状にします。.

3.パンの中の油を培地で熱します。サルサを注ぎ、煮ると約10分ほど軽くなるまで煮る。塩で味付けする。冷蔵庫に最高3日間保存してください。使用前に低温で再加熱する.

デボンはエンチャレイダを作る
このレシピは、メキシコのカフェテリアチェーンで人気のサンボーンズのものです。私は1968年にメキシコシティでSanbornsでそれを持っていましたが、私はそれを決して忘れませんでした。主に、私は、そのクリーミーさは、メキシコ人ではなかったように見えていると思います。クリーミーなチキンで満たされたクレープを考えて、スパイシーにすることを考えれば、あなたはアイデアを得るようになります.

ラサニャよりも簡単に作ることができます。これは同じ種類の家族向けのキャセロールタイプの料理です。私は決して前にトルティーヤを揚げるのに十分な勇気はありませんでしたが、レシピが求めた植物油の1/4カップ以上を使用する以外に、簡単でした。トルティーヤは美しく吹き、茶色くなり、まだロールアップするのに十分な柔軟性を保った.

私は自分の地元のスーパーマーケットで見つけたブランドよりも本格的なブランドを探し出すつもりだと思っています。これは私の家では定期的になる予定で、次回は少しクリーム色にしたいと思います。私はトルティーヤを満たす前に緑のソースに細断されたチキンを投げたい。私はトッピングのためにムンスターチーズを使用しましたが、それは少しばかりでした。次回は、塩辛い風味と茶色のうま味のために、粉砕したパルメザンを混ぜるつもりです.

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