Fagioli runner italiani saltati con cipolla dolce [piatto laterale in un attimo]

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I fagioli runner (noti anche come fagioli piatti italiani) sono apparsi sul mercato dei nostri agricoltori locali ultimamente, e sono così deliziosi. Hanno una cremosità tenera che i verdi regolari non hanno, eppure sono ancora robusti e “mordenti”, anche dopo una lunga cottura. Sono un po ‘come una fava e un haricot vert arrotolato in uno solo, più piatto.

Il mio modo preferito per fare ’em up è di soffriggere un po’ di aglio fracassato e cipolla rossa dolce in olio d’oliva fino a quando le cipolle non diventeranno caramellate. (Nel periodo invernale aggiungo anche un po ‘di pancetta tagliata a dadini.) Poi scarico i fagioli (le estremità spezzate) e faccio saltare finché non sono croccanti. Il sale marino (lo preferisco di più al sale kosher) e il pepe macinato fresco sono il tocco finale, anche se una spruzzata di ottimo aceto balsamico aggiunto alla fine della cottura conferisce un sapore dolce e gradevolmente piccante.

Fagioli runner italiani saltati con cipolla dolce

  • olio d’oliva
  • 1/2 una cipolla rossa dolce, tagliata a cubetti o tagliata a fette sottili
  • 2 spicchi d’aglio spezzati
  • 2 libbre di fagioli runner italiani o fave, lavati (lasciare un po ‘d’acqua aggrappato a loro-non li asciugare) e spezzati
  • sale marino e pepe macinato fresco
  • facoltativo: 2-3 once di pancetta a cubetti, una spruzzata di aceto balsamico

    Riscaldare un paio di bocconcini di olio d’oliva, la cipolla e l’aglio in una padella larga a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle saranno ben dorate e iniziando a caramellare, circa 15 minuti. Se si utilizza la pancetta, aggiungerla e farla saltare per altri 5 minuti fino a quando la pancetta non sarà rosolata e croccante. Aggiungere i fagioli e saltare fino a quando i fagioli sono croccanti ma teneri, circa 8 minuti. Condire con sale e pepe a piacere (aggiungere solo una spruzzata di aceto balsamico se si usa e cucinare per 1 minuto) e servire.

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