Carote arrostite, cipolline e funghi selvatici con dragoncello

Ricetta per gentile concessione di Govind Armstrong.
La padronanza delle tecniche di cottura semplici, come la torrefazione ad alta temperatura, apre un mondo di opzioni per i pasti. Queste verdure arrostite sono irresistibili.

I rendimenti:

10

ingredienti
1 1/2 libbra.
cipolline
2
sacchetto di carote
16
rametti di timo grandi
2 cucchiai.
olio extravergine d’oliva
1 1/4 di cucchiaino.
sale kosher
3/4 cucchiaini.
Pepe macinato fresco
8 once.
funghi misti selvatici (cremini, shiitake e ostriche)
2 cucchiai.
burro
1/2 c.
Brodo di pollo
2 cucchiai.
aceto di sherry
2 cucchiai.
foglie di dragoncello fresche tritate grossolanamente
Indicazioni
  1. Porta ad ebollizione una grande pentola di acqua salata; aggiungere cipolle Blanch 2 minuti; scolare in un colino e lasciare raffreddare. Tagliare le estremità del gambo e della radice, quindi sfilare le cipolle dalle loro bucce.
  2. Preriscaldare il forno a 450 gradi. Mettere le cipolle e le carote in una teglia separata con i lati. Ad ogni foglio, aggiungere 8 rametti di timo, 1 cucchiaio d’olio d’oliva, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe; lanciare fino a quando le verdure sono rivestite in modo uniforme. Arrosto di 25 minuti, rigirando le verdure diverse volte fino a quando leggermente caramellate e leggermente tenere; freddo.
  3. Funghi cremini quarti; rimuovere i gambi dai funghi shiitake e tappi a fetta; affettare i funghi ostrica. In una padella larga e profonda a fuoco vivace, sciogliere il burro e i funghi saltati in padella finché sono teneri, circa 4 minuti. Aggiungi cipolle arrostite, carote, brodo e aceto. Cuocere, mescolando le verdure con un cucchiaio grande, finché il brodo e l’aceto non sono evaporati e le verdure vengono scaldate per 3-4 minuti. Aggiungere il dragoncello e il restante 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe; scossa.

A partire dal The Oprah Magazine Cookbook

Shimon e Tammar

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