Enchiladas di pollo e formaggio

Cielo in una padella.

I rendimenti:

4

Tempo di preparazione:

0

ore

20

min

Tempo totale:

0

ore

30

min

ingredienti
1 cucchiaio.
olio extravergine d’oliva
1/2 libbra.
cipolla gialla tritata
1
peperone rosso, tritato
2
spicchi d’aglio, tritati
1 cucchiaino.
cumino
1 oncia.
(10 once) può salsa di enchilada rosso
1 cucchiaino.
(8 once) può pomodori schiacciati
3 c.
pollo cotto a pezzetti
2 c.
jack monterey tagliuzzato, diviso
2 c.
cheddar tagliuzzato, diviso
8
Sale kosher
1/4 c.
coriandolo fresco tritato, più altro per guarnire
8
tortillas di mais
Indicazioni
  1. Preriscaldare il forno a 350 °. In una grande padella a fuoco medio-alto, scaldare l’olio. Aggiungere cipolla e peperoni e cuocere fino a quando le cipolle sono morbide, 5 minuti. Aggiungere aglio e cumino e cuocere fino a fragrante, 1 minuto. Aggiungere la salsa di enchilada e i pomodori tritati e cuocere fino a quando non si scalda, per 5 minuti. Mettere da parte 1/2 tazza di questa miscela per farcire le enchiladas.
  2. In una ciotola media, unire pollo, 1 tazza Monterey Jack, 1 tazza di formaggio cheddar e coriandolo. Aggiungere 1 tazza di salsa di enchilada e mescolare per unire e condire con sale. Aggiungi un piccolo misurino della miscela di pollo al centro di una tortilla, quindi arrotolalo e mettilo nella cucitura laterale rivolta verso il basso. Ripeti con le tortillas rimanenti.
  3. Stendere la messa a riposo 1/2 tazza di salsa di enchilada sulla parte superiore e cospargere con formaggio rimanente. Cuocere per 10 minuti o finché il formaggio non gorgoglia e si scioglie. Guarnire con coriandolo e servire.