Giant Swiss Cake Roll

Super dimensioni!

I rendimenti:

10

ingredienti
Per la torta al cioccolato
Burro, per ingrassare
1 c.
gocce di cioccolato semidolce
3 cucchiai.
caffè
6
uova grandi, a temperatura ambiente
2/3 c.
zucchero
1 cucchiaino.
estratto di vaniglia
1/4 cucchiaino.
sale kosher
1 cucchiaio.
Cacao in polvere non zuccherato
Per il ripieno
1 1/2 c.
panna pesante o da montare
1/4 c.
zucchero a velo
1/2 cucchiaino.
estratto di vaniglia
Per la ganache
2 c.
patatine al cioccolato
1 c.
crema pesante
Indicazioni
  1. Preriscaldare il forno a 350 ° e posizionare il rack nella metà inferiore. Imburrare una teglia da forno bordata di 10 “-x-15” con burro, quindi rivestirla con carta pergamena che si estende sui lati corti di un pollice.
  2. Unisci scaglie di cioccolato e caffè in una ciotola media. Microonde al 50% di potenza a intervalli di 30 secondi fino a quando il cioccolato non si scioglie. Mettere da parte per raffreddare leggermente.
  3. In una grande ciotola usando un miscelatore elettrico, sbatti il ​​tuorlo fino a quando diventa pallido e cremoso. Aggiungere lo zucchero gradualmente e continuare a battere fino a quando i tuorli sono chiari e ribbony. Piega delicatamente il cioccolato.
  4. In una grande ciotola separata con battitori puliti, montare gli albumi con sale fino a quando mantengono i picchi rigidi. Aggiungere 1/4 di miscela di bianco d’uovo nella miscela di cioccolato e tuorlo e piegare delicatamente insieme fino a quando il cioccolato è alleggerito. Piegare i restanti bianchi nella miscela di cioccolato fino a quando non vengono combinati uniformemente. Versare la pastella nella padella preparata e liscia la parte superiore per creare uno strato uniforme. Cuocere fino a quando la torta si sente secca al tatto e uno stuzzicadenti inserito nel centro risulta pulito, circa 15 minuti. (Sarà molto morbido e potrebbe sembrare un po ‘stancato!)
  5. Trasferire la padella su un rack di raffreddamento. Coprire con 2 strati di carta assorbente umida (o un panno da cucina inumidito) e lasciare riposare per 10 minuti, quindi rimuovere accuratamente gli asciugamani. Allentare i bordi della torta con un coltello affilato. Setacciare la polvere di cacao sopra lo strato di torta e sovrapporre 2 strati di carta oleata (o un canovaccio da cucina pulito) per tutta la lunghezza sopra la torta. Mettere una teglia sulla carta e invertire la torta su di essa, staccando delicatamente la carta pergamena.
  6. Arrotola la torta dal lato corto al lato corto, usando la carta oleata o l’asciugamano sotto per aiutare a sollevare e rotolare la torta. Lasciare raffreddare completamente, racchiuso in un asciugamano o carta oleata.
  7. Quando la torta è fresca, fai il ripieno di panna montata: in una grande ciotola, usando un frullatore elettrico, unisci la panna pesante, lo zucchero a velo e la vaniglia e sbatti fino a che i picchi rigidi non si bloccano.
  8. Srotolare con attenzione la torta raffreddata e distribuire il ripieno montato su tutta la torta. Usa delicatamente carta cerata o di pergamena ancora una volta per ritirare la torta. Mettere sul piatto da portata, con la cucitura rivolta verso il basso. Mettilo in frigorifero mentre fai la ganache.
  9. Mettere le scaglie di cioccolato in una ciotola media, resistente al calore e mettere da parte. Scaldare la panna in una piccola casseruola a fuoco medio. Quando le bolle iniziano a rompere la superficie attorno ai bordi della padella, spegnere il fuoco. Versare la crema calda sulle gocce di cioccolato. Lasciare riposare per 5 minuti, quindi frullare costantemente finché la salsa non è liscia. Versare la ganache sulla torta arrotolata e conservare in frigorifero fino al set ganache, circa 15 minuti.
  10. Taglia e servi freddo.

Gigante Swiss Cake Roll

Jonathan Boulton

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