Risotto di mais con gamberi saltati

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Anna Watson Carl

Risotto cremoso, mais dolce e gamberetti carnosi faranno una notte da sogno.

I rendimenti:

4

Tempo di preparazione:

0

ore

10

min

Tempo totale:

0

ore

30

min

ingredienti
3 c.
brodo di pollo
3 cucchiai.
olio extravergine di oliva, diviso
1
piccola cipolla bianca, tritata
1 c.
riso arborio
3/4 c.
vino bianco secco, diviso
2
orecchie di mais, i chicchi rimossi
2 cucchiai.
burro non salato
1/4 c.
parmigiano grattugiato fresco
2 cucchiai.
Prezzemolo tritato fresco
sale kosher
Pepe nero appena macinato
2
spicchi d’aglio, tritato
1
scalogno piccolo, tritato
1 cucchiaino.
fiocchi di peperoncino schiacciati
1 1/2 libbra.
gamberetti medi, pelati e sviluppati
2 cucchiai.
basilico fresco tritato finemente, più altro per servire
Indicazioni
  1. In una casseruola media, fai bollire il brodo di pollo.
  2. In una padella larga e profonda a fuoco medio-alto, scalda 1 cucchiaio d’olio d’oliva. Aggiungere la cipolla e cuocere fino all’inizio per ammorbidire, 4 minuti. Aggiungere il riso e cuocere, mescolando costantemente, 1 minuto. Aggiungere 1/2 bicchiere di vino bianco e fate sobbollire fino a quando non saranno evaporati, 2 o 3 minuti.
  3. Ridurre il fuoco a medio, aggiungere circa 1/2 tazza di brodo in più e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a completo assorbimento. Continuare ad aggiungere il brodo per 1/2 tazza, mescolando e lasciandolo assorbire, fino a quando il calcio è esaurito, da 15 a 20 minuti.
  4. Togliere dal fuoco e mescolare in mais, burro, parmigiano e prezzemolo. Condire con sale e pepe e trasferire in una grande ciotola.
  5. Aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio d’oliva alla padella e scaldare a fuoco medio-alto. Aggiungere aglio, scalogno e fiocchi di peperoncino e cuocere fino a fragrante, 1 o 2 minuti. Aggiungere i gamberetti e cuocere fino al colore rosa e iniziare a rosolare, da 3 a 4 minuti. Aggiungere rimanente 1/4 tazza di vino e lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando evaporato, 2 minuti. Togliere dal fuoco, condire con sale e pepe e mescolare in basilico. Aggiungere il risotto alla padella, mescolando per combinare con i gamberetti. Guarnire con basilico e servire.

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Anna Watson Carl