Salmone Piccata

I pesci sono amici E cibo.

I rendimenti:

4


porzioni

Tempo di preparazione:

0

ore

10

min

Tempo totale:

0

ore

35

min

ingredienti
4
(8-oz.) Filetti di salmone
Sale kosher
Pepe nero appena macinato
1/2 c.
più 2 cucchiai. farina per tutti gli usi, divisa
2 cucchiai.
olio d’oliva
2 cucchiai.
burro
2
spicchi d’aglio, tritato
1/4 c.
vino bianco
1 c.
brodo di pollo
Succo di 1 limone
1/2
limone, affettato sottilmente
Scarsi capperi di 1/4 c
2 cucchiai.
pomodori tritati finemente essiccati al sole
2 cucchiai.
prezzemolo fresco tritato, per guarnire
Indicazioni
  1. Condire i filetti di salmone con sale e pepe e infarinarli nella farina, scrollando di dosso ogni eccesso di farina.
  2. In una padella grande a fuoco medio, riscaldare l’olio d’oliva. Salmone fino a doratura su entrambi i lati, da 4 a 5 minuti a lato. Trasferire il salmone al piatto e la tenda con un foglio per tenere al caldo mentre si prepara la salsa.
  3. Fate sciogliere il burro in padella e aggiungete l’aglio. Cuocere fino a fragrante, 1 o 2 minuti, quindi incorporare la farina. Cuocere da 1 a 2 minuti in più, finché non diventa leggermente dorato e gorgoglia leggermente. Sbattere lentamente nel vino per sfumare, raschiando eventuali pezzi marroni rimasti sul fondo della padella. Sbattere il brodo di pollo e portare a cottura a fuoco lento e cuocere fino a quando si ispessisce leggermente, da 4 a 5 minuti. Incorporare il succo di limone, le fette di limone, i capperi e i pomodori secchi e condire con sale e pepe.
  4. Riposare il salmone in padella e lasciare cuocere a fuoco lento nella salsa. Salsa di cucchiai sul salmone e lasciare cuocere 3-4 minuti in più. Guarnire con prezzemolo e servire.

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